PI0904682-8

A presente invenção trata de PROCESSO PARA A ELIMINAÇÃO DOS OLIGOSSACARIDEOS DA FAMÍLIA RAFINOSEDE FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS, o qual descreve um método para a redução dos Oligossacarídeos da Família Rafinose (OFR), causadores da flatulência, presentes em feijão (Phaseolus vulgaris) e outras leguminosas. O processo é realizado através da fermentação da leguminosa com uma ou mais bactérias ácido lácticas selecionadas. Os grãos das leguminosas podem ser macerados (6-24 horas), cozidos (80- 120ºC115-120 mm) e triturados ou não juntamente com o caldo. A fermentação láctica pode ocorrer entre 25-45ºC por 6-72 horas. O produto pode ser condimentado e envasado assepticamente ou desidratado para uso posterior.