BR1020200090755

A presente invenção consiste em utilizar o congelamento a vácuo para em uma única etapa concentrar e congelar o extrato de café que será submetido à liofilização, reduzindo o tempo e custos do processo de produção de café solúvel liofilizado.

O congelamento a vácuo tem como princípio a remoção de calor do produto através da evaporação da sua água livre e da sublimação do gelo formado, ambas a baixas pressões. Isso contribui para a formação de uma fase congelada extremamente porosa, capaz de aumentar significativamente as taxas de secagem por liofilização, bem como promover a concentração da solução diluída devido à evaporação da sua água livre.

Esta invenção é caracterizada por realizar o congelamento e as etapas subsequentes da liofilização, sublimação e dessorção, em um mesmo equipamento. Além disso, o produto final obtido, o café solúvel, apresenta características semelhantes ao café liofilizado obtido utilizando como etapa inicial métodos tradicionais de congelamento.